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牡丹籽贮藏与出油率
发布日期:2018-05-25   来源:牡丹归来   作者:李三原   浏览次数:353
核心提示:牡丹籽的贮藏条件对出油率有较大的影响,目前油用牡丹主栽材料为凤丹和紫斑牡丹。2011年,卫生部发布了“关于批准元宝枫籽油和牡丹籽油作为新资源食品”的公告,标志着牡丹籽油正式成为木本食用油。牡丹栽产量、出油率、不饱和脂肪酸含量等方面表现良好,种子加工和贮藏是其产业的重要环节
     牡丹籽的贮藏条件对出油率有较大的影响,目前油用牡丹主栽材料为凤丹和紫斑牡丹。2011年,卫生部发布了“关于批准元宝枫籽油和牡丹籽油作为新资源食品”的公告,标志着牡丹籽油正式成为木本食用油。牡丹栽产量、出油率、不饱和脂肪酸含量等方面表现良好,种子加工和贮藏是其产业的重要环节,据北京林业大学成仿云等研究,种子贮藏过程中受外界条件和自身因素的相互作用,易发生质量变化,影响牡丹油的产率和品质。

一、贮藏时间与种子粒重
    新鲜紫斑牡丹种子百粒重41.57g,凤丹种子40.08g。贮藏时间长粒重呈下降趋势。在室温条件下粒重下降较快,贮藏90天后紫斑牡丹百粒重开始小于凤丹,紫斑牡丹降至33.6g,凤丹降至34.19g,贮藏至210天时紫斑牡丹百粒重为26.62g,凤丹为28.89g。在4摄氏度贮藏条件下,百粒重下降速率相对较慢,贮藏90天时紫斑牡丹降至39.41g,凤丹降至38.38g,贮藏210天时紫斑牡丹为31.50g、凤丹为30.78g。表明油用牡丹种子在室温下失水较快,而4°C对种子具有明显的保鲜效果。新采收的紫斑牡丹种子粒重大于凤丹,但随着贮藏时间的延长,紫斑牡丹种子粒重最终小于凤丹,说明紫斑牡丹种子失水速率大于凤丹种子。

二、贮藏时间与种子含水量
    油用牡丹新鲜种子含水量较大,其中紫斑牡丹为29.60%、凤丹为23.82%。在室温贮藏条件下,种子含水量下降较快,90天时种子含水量均已小于20%,其中紫斑牡丹为16.72%,凤丹为13.65%,210天时紫斑牡丹为6.39%,凤丹为8.64%。在4摄氏度贮藏条件下,种子含水量始终较高,150天时种子含水量开始小于20%,其中紫斑牡丹种子含水量为18.98%,凤丹为20.23%,210天时紫斑牡丹含水量为12.89%,凤丹为11.53%,均明显高于室温贮藏时的含水量。

三、贮藏时间与种子出油率
    油用牡丹种子出油率随着贮藏时间延长而呈下降趋势,在室温贮藏条件下,紫斑牡丹种子和凤丹种子的出油率均呈下降趋势,60天之前下降趋势明显,60天后趋于平缓,210天后紫斑牡丹种子和凤丹种子出油率均较低,其中紫斑牡丹为15.75%,凤丹为14.75%,比刚采收时的31.91%和29.91%下降了近一倍。在4°C贮藏条件下,紫斑牡丹种子和凤丹种子出油率也呈下降趋势,但是较室温下降平缓,120天时出油率保持在20%左右,210天时开始迅速下降,紫斑牡丹种子出油率仅有16.58%,凤丹种子为17.65%,但高于室温贮藏种子出油率。

四、贮藏温度与种子出油率
    含油量较高的植物种子在贮藏过程中不饱和脂肪酸易氧化成醛、酮等物质,发生酸败,从而降低种子品质,种子含水量较高容易加速脂肪酸氧化过程。不同植物在室温和低温下贮藏物质的变化趋势也不尽相同。在室温下贮藏的油用牡丹种子存在骤降趋势。4°C冷藏条件下,油用牡丹种子出油率和含水量呈缓慢下降,种子百粒重下降趋势同样缓慢。紫斑牡丹种子和凤丹种子活力和贮藏特性存在一定的差异。随着贮藏时间的延长,种子内部脂肪酸酸败速率加快,而凤丹种子含水量相对较低,脂肪酸酸败速率相对较慢,因而导致紫斑牡丹种子出油率低于凤丹。
新鲜的油用牡丹种子贮藏条件以4°C为宜,贮藏时间不宜超过60天,此后种子品质下降较快,若贮藏时间超过120天,则4°C和室温条件差异不明显。贮藏时间和温度对油用牡丹种子出油率有较大影响。
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